Esta vez tengo excusa para no cumplir mi promesa de colgar recetas más a menudo… soy parte del pequeño equipo que organiza los proyectos humanitarios en el colegio y hemos concentrado todos nuestros esfuerzos en las últimas semanas… he estado más que liada!
Uno de estos eventos fue el International Food Court , que fue todo un éxito gracias a las voluntarias de varias comunidades (japonesa, india, coreana, inglesa, portuguesa…) que ofrecieron sus mejores platos. Entre ellas, las argentinas que aportaron empanadas deliciosas. Laura, Cynthia y Graciela las prepararon siguiendo cada una su propia receta. El problema es que todas estaban buenísimas y no podría decidirme por una de ellas, así que como supondréis, decidí combinarlas a mi manera. Ahora tengo cuatro recetas y sigo sin poder elegir, por lo que comparto la mía y os incluyo las variaciones al final.
Una cosa más: recientemente subí la receta de las empanadillas de bonito, incluida en el post Tapas y Pinchos Variados #2. En ese post podéis ver como hacer la masa de empanadas casera. Podéis encontrarlo aquí http://www.simpletapas.com/es/tapas-platter-2/
Ingredientes (20 empanadas pequeñas)
20 discos para empanadas
500 grs. de carne picada (de ternera o res)
1 cebolla grande (sobre 250 gramos)
2 cebolletas o cebollas de verdeo
150 grs. de aceitunas negras o verdes deshuesadas (yo utilicé las rellenas de pimiento)
2 huevos
1 tomate grande
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 cdtas. pimentón dulce
2 cdtas. comino molido
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
PASO 1.- Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y pochar la cebolla y cebolleta, finamente picadas, hasta que estén transparentes.
PASO 2.- Añadir el ajo picadito y rehogar un par de minutos hasta que comience a tomar color. Añadir la carne, aliñar con las especias y salpimentar. Dorar la carne removiendo frecuentemente y deshaciendo con un tenedor o espátula de madera, hasta que no queden tozos y esté tierna y uniformemente dorada, durante unos 10 minutos a fuego medio.
PASO 3.- Añadir un tomate pelado y rallado, cocinar unos 5 minutos mezclando bien con la carne. Retirar del fuego y dejar atemperar.
PASO 4.- Cocer dos huevos. Poner en un cazo con agua templada, llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. Enfriar, pelar y trocear en daditos pequeños.
PASO 5.- Escurrir y trocear las aceitunas. Añadir junto a los huevos a la carne, una vez enfriada.
PASO 6.- Rellenar los discos de empanada con, aproximadamente, una cucharada de mezcla en el centro, dejando suficiente espacio en los bordes. Hay varias formas de cerrar las empanadas. En el siguiente video se recoge la mayoría:
https://www.youtube.com/watch?v=Gynxn_VT-Is
PASO 7.- Precalentar el horno a 180º. Pintar las empanadas con huevo batido y hornear durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Se puede usar también la air fryer, donde salen estupendas y sin grasa. Por último, se pueden freír durante 2 o 3 minutos en freidora o un par de minutos por lado en sartén, hasta que se doren.
PASO 8.- Yo hice una salsa picante para darles un poco más de frescor a las empanadas. Utilicé los siguientes ingredientes y los mezclé, simplemente:
– 2 cucharadas de tomate rallado
– 1 ajete
– 1 cdta. aceite de oliva
– 1 chile verde y uno rojo (puede usarse otro tipo de guindilla, jalapeño o pimiento picante)
– sal, una pizca de comino y pimienta
– zumo de lima
– unas gotas de sriracha, tabasco o tapatío
Consejos
- Laura no incluye tomate en su receta, pero sí pasas que le dan un toque dulce.
- Cynthia no le pone tanta cebolla, aunque añade un poco de tomate frito que hace la mezcla más jugosa.
- Graciela añade más comino y sugiere incluir el ingrediente favorito de cada uno, como por ejemplo un pimiento verde o rojo troceado y rehogado junto a la cebolla.
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