Chipirones en su tinta con arroz crujiente

tapa chipirón en su tinta sobre arroz crujiente 1

Ingredientes (4 personas)

750 grs de chipirones (se deben intentar reservar las bolsas de tinta al limpiarlos, cuidando de no romperlas. En cualquier caso, es bueno comprar algo de tinta extra)

1 cebolla

2 dientes de ajo

6 tomates

1cda. harina

½ taza vino blanco

perejil

2 chalotas

1 taza de pan ligeramente humedecido con leche (solo la miga)

2 tazas arroz blanco cocido (del tipo Redondo, como el de sushi)

 

 

Preparación

PASO 1.- Limpiar los calamares, dándoles la vuelta como si fueran un calcetín. Retirar el interior, lavar y volver a dar la vuelta. Cortar las patas y reservar, descartando el resto.

chipirón despiezado

PASO 2.- Cortar las aletas y picar muy fino, junto con las patas.

PASO3.- Añadir una cda. de aceite a una sartén antiadherente, picar las chalotas y saltear a fuego medio.

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PASO 4.- Cuando esté ligeramente dorada, añadir las patas y aletas troceadas, saltear durante un par de minutos y añadir la miga de pan ligeramente remojada. Mezclar bien, saltear durante unos minutos y dejar enfriar.

relleno chipirón salteado 1relleno chipirón

PASO 5.- Rellenar los chipirones con la mezcla y cerrar con un palillo. No llenar demasiado porque encojen, más o menos a la mitad.

chipirones rellenos

PASO 6.- Picar la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil.

tomate, cebolla y perejil

PASO 7.- En una cacerola, cubrir el fondo de aceite y dorar ligeramente la cebolla. Añadir el ajo el tomate y perejil y cocer en su propio jugo durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los tomates estén blandos y hayan absorbido parcialmente el agua que habrán soltado. Triturar y pasar la salsa por un colador para eliminar pieles y semillas si se desea.

PASO 8 .- Cuando la salsa vuelva a hervir, introducir los chipirones.

PASO 9.- Poner las bolsas de tinta en un colador y aplastarlas con la mano del mortero para extraer la tinta. Verter el vino en el colador para ayudar a que pase la tinta. Añadir la harina al recipiente con la tinta y el vino y mezclar bien.

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PASO 10.- Añadir esta mezcla a los chipirones y dejar cocer hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño.

PASO 11.- Cocer el arroz (que no sea de grano largo porque no se adherirá) y sazonarlo con sal y una pizca de azúcar para que se pegue más fácilmente. Formar pequeños cuadrados con la ayuda de un molde o con la mano y freírlo en abundante aceite caliente hasta que esté ligeramente dorado.

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PASO 12.- En un plato adecuado, colocar cada chipirón sobre un cuadrado de arroz y sujetar con un palillo de bambú para mini brochetas o similar. Napar con salsa y adornar con un poco de perejil.

chipiron con arroz crujiente receta

Consejos

–       La misma receta vale para los calamares en su tinta, utilizando clamares grandes y cortándolos en trozos de unos 3×3 cms.

–       En lugar del arroz crujiente, o en el caso de los calamares, se pueden acompañar de arroz blanco, rehogado con un poco de ajo y aceite.

chipirones con arroz

Author: SimpleTapas

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