Almejas a la Marinera

Receta clásica y sencilla, que podemos disfrutar prácticamente a lo largo de toda la geografía española. Una muestra de cómo con tres o cuatro ingredientes de calidad nuestra cocina tradicional nos permite preparar en pocos minutos un plato delicioso. Curiosamente, aunque las almejas a la marinera no llevan tomate, la salsa marinera utilizada en otras recetas sí.

Las almejas deberán estar vivas al comprarlas. Se puede comprobar simplemente tocando alguna que esté abierta (si no hay ninguna abierta quizá no estén vivas). La almeja se cerrará inmediatamente, cuanto más rápido mejor.

En principio, esta es una receta baja en calorías, pero será difícil no comerse una barra de pan mojando la salsa.

 

 Receta almejas a la marinera

Ingredientes

1 kg almejas

1 cebolla mediana (picada fina)

1-2 dientes de ajo (picado)

1 cda. harina

perejil

100 ml vino blanco

sal, aceite de oliva, azafrán

 

 

Preparación

 

PASO 1.- Cubrir las almejas agua fría y sal y dejar reposar una hora, para que suelten todas las impurezas.

PASO 2.- Rehogar la cebolla y el ajo con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio bajo. Añadir unas hebras de azafrán. Cuando la cebolla empiece a dorarse ligeramente, añadir una cucharada de harina y rehogar un par de minutos.

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PASO3.- Mientras tanto, cubrir con agua el fondo de una cacerola grande con agua. Cuando empiece a hervir, añadir las almejas y tapar. Pasados unos segundos las almejas comenzarán a abrirse, se puede escuchar como con las palomitas. Mover la cacerola sin destapar un par de veces para repartir el calor. Dejar al fuego durante alrededor de un minuto y comprobar que las almejas se han abierto (por lo menos la mayoría). Dejar unos segundos más si es necesario con cuidado de no cocinar demasiado para que no queden duras. Pasar a una fuente y cubrir con un paño húmedo. Filtrar el agua y reservar.

PASO 4. Añadir el vino blanco y caldo de las almejas a la cebolla. Dejar reducir 5 minutos a fuego medio y triturar para que quede una salsa fina (no es necesario, pero personalmente me gusta más). Reducir más si fuera necesario. Probar y rectificar de sal.

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PASO 5.- Retirar del fuego. Colocar con cuidado las almejas en la salsa, fijándose en que sea la almeja y no el exterior la que esté en contacto con la salsa. Se pueden utilizar las que estén cerradas, pero se descartarán si no se abren después del siguiente paso.

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PASO 6.- Espolvorear con perejil picado, calentar durante un minuto a fuego vivo y servir calientes.

Receta tapa de almejas a la marinera

Author: SimpleTapas

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