Cuscús con pollo, garbanzos y verduras

couscous

 

Este post me ha llevado más tiempo del que pensaba, así que voy con retraso a mi cita semanal con el blog. La receta de este cuscús está basada en la de mi amiga Carmen, que nació en Ceuta y adora la gastronomía de la zona; aunque ella no es especialmente aficionada a la cocina, lo que hace le sale de maravilla. Con el tiempo, he ido adaptando su receta a mi gusto, así que incluye algunas variaciones respecto al original.

 

Las especias son muy importantes en esta receta. Podéis encontrar la mezcla de Ras al Hanout en tiendas o hacerla vosotros mismos, que sería lo ideal. La diferencia entre las especias recién molidas y las ya preparadas es notable, pero eso no impide que, si la mezcla es buena, el plato esté buenísimo.

 

No pretendo daros la receta de un cuscús muy purista, entre otras cosas porque es prácticamente imposible encontrar algunas de las especias necesarias fuera del norte de África. Además, como os decía, he ido adaptando el plato a mi gusto y al de mi familia, por lo que no puedo garantizar su “autenticidad”, sólo que está riquísimo, es extremadamente sano y nutritivo, se puede comer perfectamente de un día para otro y con las sobras salen recetas deliciosas. Repoker de bondades para un plato de cuscús completísimo!

 

ingredientes para caldo de cuscús

Ingredientes (4 personas)

 

Para el Ras al Hanout

2 cdas. de mezcla de especias Ras al Hanout o, si es posible, 1 cdta. de cada una de estas especias recién molidas:

  • Canela
  • Alcaravea
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma
  • Jengibre
  • Cardamomo
  • Laurel
  • Pétalos de rosa
  • Flores de lavanda
  • Semillas de cilantro
  • Una pizca de azafrán y 1 clavo de olor
  • 1 cda. sal
  • 2 cdtas. pimentón dulce

 

Para el caldo

½ pollo

3 tomates

3 cebollas

3 zanahorias

1 manojo de perejil

sal

½ kg. garbanzos

 

2 calabacines

1 berenjena

2 pimientos rojos

1 pimiento amarillo

 

1 paquete de cuscús

4 pechugas de pollo deshuesadas

 

Opcional:

3 cebollas

100 grs. de almendras crudas

50 grs. de pasas sin pepitas

harissa

 

 

Preparación

 

PASO 1.- 12 horas antes de preparar el cuscús, poner a remojo los garbanzos con agua caliente y sal (dejar suficiente espacio en el recipiente porque aumentan mucho de tamaño). Transcurrido ese tiempo, escurrir y meter en una malla para legumbres.

 

PASO 2.- En la olla a presión, poner a hervir el medio pollo en agua con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, espumar durante 10 minutos. Añadir los tomates, cebolla, perejil y zanahoria troceados. Introducir los garbanzos, cuidando de no superar los 2/3 de capacidad de la olla.

garbanzos en bolsa

PASO 3.- Añadir 2 cucharadas de la mezcla de especias, cerrar la tapa y cocer durante 40 minutos desde que suba la válvula.

caldo para cuscús

PASO 4.- Abrir la olla (cuando sea posible) y sacar el pollo y las zanahorias. Comprobar si los garbanzos están hechos (probablemente sí) y sacarlos también. Poner las pechugas de pollo en el cestillo, y cocerlas 7 minutos desde que suba la presión.

pollo para cuscús

PASO 5.- Mientras tanto, cortar la berenjena en rodajas y el calabacín y el pimento en tiras, pintar con aceite, salpimentar y hornear a 210º durante 10 minutos. Dar la vuelta y hornear otros 5 minutos.

verduras asadas

PASO 6.- Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del envase, pero añadiendo el caldo que acabamos de preparar en lugar de agua.

cuscús con mantequilla

 

PASO 7.- Servir separadas las verduras, los garbanzos, el pollo, la sémola y el caldo, para que cada comensal se prepare el plato a su gusto (unos prefieren más caldo, a otros les gusta con más verduras…)

cuscús con pollo, garbanzos y verduras

Consejos

  • Se puede acompañar con la siguiente preparación: caramelizar tres cebollas y añadirles 100 grs. de almendras fritas y 50 de pasas previamente remojadas.
  • También se suele acompañar con harissa, que le da un delicioso toque picante
  • Con el pollo sobrante y la cebolla con pasas y almendras se preparan unas deliciosas empanadillas.
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Recipe Name
Couscous with chickpeas and vegetables
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Preparation Time
Cook Time
Total Time

Author: SimpleTapas

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