Tarta de Queso con frutos rojos deconstruida

Tarta de Queso con frutos rojos deconstruida

No es ningún secreto que Ferrán Adriá es uno de los mejores chefs del mundo. Ya me gustaría tener una sola pizca de su conocimiento, ingenio y creatividad… Inspirándome en su famosa técnica de deconstrucción, he elaborado este postre, que aligera notablemente la tarta de queso original, pero mantiene el sabor de la misma. Y si dicho sabor es delicioso, más fascinante aun es el contraste de texturas y temperaturas. Además es facilísimo de preparar y tiene una presencia muy elegante.

Tarta de Queso con frutos rojos deconstruida 2

Ingredientes (4 pax.)

 

225 grs. queso cremoso (tipo Philadelphia)

2 cdas. azúcar en polvo

1 gota de extracto de vainilla

½ – 1 cda. nata líquida

½ cdta. de ralladura de limón

125 grs. fresas

¼ cdta. crema de vinagre balsámico

100 grs. frambuesas

100 grs. arándanos

1 1/2 cda. azúcar

8 galletas (tipo María dorada)

Preparación

PASO 1.- Lavar y secar las frutas. Cortar las fresas en trocitos, aliñar con la crema de vinagre balsámico y algo de azúcar si fuera necesario (dependiendo del dulzor del vinagre y las fresas). Reservar en frío.

PASO 2.- Mezclar el queso crema con el azúcar en polvo, la ralladura de limón, la gota de vainilla y parte de la nata, ayudándose de un tenedor, hasta adquirir una textura de yogur muy cremoso. Añadir más nata si es necesario, cuidando de que no quede demasiado líquida la mezcla. Terminar con batidora de mano. Reservar refrigerado.

PASO 3.- Triturar las galletas con el robot de cocina.

PASO 4.- Con todos los ingredientes listos, excepto los arándanos –que se caramelizan justo antes de servir- elegir un vasito o recipiente transparente, que permita ver las distintas capas del postre. Cubrir el fondo del vasito con una cdta. de polvo de galleta. Añadir una cucharada de fresas. Cubrir con una capa de crema de queso. Añadir las frambuesas, espolvorear más galleta y volver a añadir queso.

PASO 5.- Caramelizar los arándanos añadiendo 1 ½ cda. de azúcar a una sartén antiadherente y cuando empiece a cambiar de color y tornarse caramelo añadir los arándanos. Mover muy rápidamente para que se cubran de caramelo de forma uniforme y retirar del fuego. Colocar mientras sigan calientes sobre el resto de los ingredientes.

Tarta de Queso con frutos rojos deconstruida final

 

Consejos

No cocinar los arándanos más de lo necesario o comenzarán a explotar y soltar líquido, lo que arruinará el caramelo.

Se puede añadir un poco de crema agria a la mezcla de queso.

Author: SimpleTapas

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