Caldo corto o de pescado (y caldo de marisco).

 

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El caldo corto o caldo de pescado es un elemento que no puede faltar en tu congelador. Es muy fácil de hacer, no lleva mucho tiempo y, sobretodo, es la base de platos tan deliciosos como la marmita, el arroz a banda o las patatas con bacalao. Podéis encontrar la receta para el caldo de marisco (tenéis que probarlo con el arroz, marca absolutamente la diferencia).

caldo de marisco para paellaMuchas recetas que incluyen arroz, pasta o patatas, se fundamentan en un buen caldo, que puede ser de carne, pollo, verduras, menudillos, jamón pescado o marisco, del que absorben toda la sustancia.

Se pueden usar caldos preparados, pero salvo escasas excepciones, los caldos envasados y más aún los cubitos o el polvo, no deberían ni compartir nombre con un caldo casero.

 

Ingredientes

1 kg espinas y pieles de pescado

1.5 litros agua

aceite de oliva

2 cebollas medianas

1 puerro grande

5-6 zanahorias medianas

3-4 dientes de ajo

3-4 ramas de apio

100 ml vino blanco

2 hojas de laurel

perejil fresco

 

rodaballo

espina de pescado para caldo

Preparación

PASO 1.- Trocear las verduras y saltearlas a fuego medio-alto en una cacerola grande con un par de cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente.

verduras para caldo de pescado

PASO 2.- Añadir las cabezas, pieles y espinas y cocinar unos cinco minutos, removiendo para que se vayan dorando uniformemente.

verduras y espinas para caldo

PASO 3.- Regar con el vino blanco y dejar evaporar unos 5 minutos. Incorporar las hierbas y el agua y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, desespumando de vez en cuando.

ingredientes caldo pescado

caldo de pescado

PASO 4.- Colar y filtrar, hasta que el líquido quede sin impurezas. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de pasar al congelador o nevera.

 

Consejos

Para hacer caldo de marisco, se necesitarán cabezas y pieles de al menos 250 grs. de langostinos, gambas o cigalas, aunque si es más, mejor.

cigalas para caldo de marisco

 

 

  • Saltear con un par de cucharadas de aceite durante 5 minutos, apretando las cabezas con una cuchara de palo para extraer toda la sustancia y luego seguir los pasos del caldo de pescado.

 

caldo marisco

cigalas salteadas para caldo

 

  • Como suelo comprar distintos tipos de marisco el mismo día, añado el agua de abrir almejas o mejillones al caldo de marisco.
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Recipe Name
Fish and seafood broths / caldos de pescado y de marisco
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Preparation Time
Cook Time
Total Time

Author: SimpleTapas

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