Estofado de ternera al estilo de la abuela

Estofado

 

Estofado de la abuela

Normalmente no me apetecerían platos calentitos y contundentes a principios de septiembre, pero vivir en Holanda es lo que tiene… la calefacción encendida y la ropa de verano esperando en el armario a que vuelva el buen tiempo dentro de 9 meses. Así que me he decidido por un delicioso estofado, de esos que hacen las abuelas y que resucitan a un muerto. He utilizado carne magra, porque en mi casa son muy tiquismiquis, pero si por mí hubiese sido lo habría hecho con morcillo, como lo hacía mi madre, que es como está mejor… cocinado a fuego lento para que se deshaga el colágeno y se quede con esa textura tan estupenda… El caso es que sea la carne que sea, estará mejor a fuego lento, dándole su tiempo, pero también puedes hacer trampa como yo he hecho esta vez y ponerlo en la olla exprés. No es lo mismo, pero también sale muy rico. Le añades unas patatas fritas en cuadraditos… y a disfrutar!

 

 

Ingredientes (4 personas)

Vino tinto: cuanto mejor sea, más rico sale el estofado. En este caso, un estupendo Vizcarra

 

1 kg. morcillo (o aguja, rabillo o redondo) de ternera o vaca en trozos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 zanahorias

2 cebollas medianas

2 hojas de laurel

2-3 ramas de tomillo

2/3 taza vino tinto

½ cup tomate frito (mejor casero, la receta en el blog)

2 tazas (con olla a presión; 4 o 5 en olla normal) de caldo de carne o de pollo o agua

½ taza harina

1 cdta. azucar (opcional)

1 cdta. salsa Perrins

aceite de oliva sal, pimienta

600 grs. patatas cortadas en cubitos (opcional)

 

 pimiento rojo y verde

Preparación

 

PASO 1.- Limpiar la carne de exceso de grasa y tejidos, secar con papel de cocina y trocear en dados uniformes de 2 a 3 cms de lado.

carne troceada para estofado

PASO 2.- Enharinar y dorar en aceite a fuego medio alto, utilizando la misma olla en la que se va a preparar el estofado. Mejor hacerlo en tandas, para que si la carne suelta agua no se cueza en lugar de freírse.

carne para estofado enharinada

carne para estofado frita

PASO 3.- Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los pimientos en cuadrados de unos 2-3 cms. Cuando toda la carne esté dorada, salpimentar y reservar. Dorar la cebolla y, cuando esté lista, añadir el resto de las verduras y la carne. Saltear unos minutos.

carne y verduras estofado

PASO 4.- Añadir el vino y desglasar (rascar el fondo para incorporar todos los sabores). Dejar hervir 5 minutos.

PASO 5.- Añadir el resto de ingredientes. Probar y rectificar de sal y, si fuera necesario, de azúcar. Si se hace en olla exprés, cerrar la olla y cocinar 15 minutos desde que suba. Abrir y comprobar si está tierno. Puede ser necesario cocinar 5 minutos más, dependiendo del tipo de carne. En olla tradicional, cocer a fuego lento durante 1,5-2 horas. En este caso, tapar y comprobar cada 20 minutos, añadiendo más líquido si fuera necesario.

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salsa perrins

Estofado de ternera

PASO 6.- Cortar unas patatas en daditos y freir justo antes de servir junto con el estofado.

estofado con patatas -tapa

Consejos

– Si se usa la olla exprés, mantener a fuego medio mientras sube para que no se queme la harina que tiene tendencia a irse al fondo.

 

Estofado con patatas -grande

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Grandma's beef stew / Estofado de ternera
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Preparation Time
Cook Time
Total Time

Author: SimpleTapas

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