Natillas caseras con nubes de merengue y chispas de chocolate

natillas / custard

 

 

Mi hija tiene razón: no subo suficientes postres al blog. El caso es que yo no suelo comer postre, no me gustan mucho las cosas dulces… hasta los bombones me los como con pan!

Por suerte para mis criaturitas, mi madre ha estado de visita (veréis más recetas suyas en próximos posts) y les ha preparado sus legendarias natillas. Me encanta la textura suave de la crema, las nubes que se te deshacen en la boca y el crujiente del chocolate. Aquí tenéis la receta para que las probéis vosotros también.

 

Ingredientes (6 personas)

8 huevos

750 ml. leche

125 ml. nata líquida

150 grs. de azúcar

1 cda. azúcar en polvo

1 piel de limón (sólo la parte amarilla)

2 palitos de canela en rama

1 pellizco de sal

1 cda. de chocolate rallado

1 vaina de vainilla (opcional)

 

 

Preparación

 

PASO 1.- Separar las yemas de las claras, bien abriendo el huevo por la mitad y pasando la yema de un trozo de cáscara a otra, dejando caer la clara en un bol limpio y seco, o bien cascando el huevo en un bol pequeño y extrayendo la yema con la mano para pasar ambas partes por separado a recipientes más grandes. En este último caso asegurarse de que las manos están bien limpias, ya que la grasa no ayuda a la formación del merengue.

claras y yemas

PASO 2.- Poner al fuego en un cazo grande la leche con la nata, el azúcar, la canela y la piel de limón. Se puede añadir una vaina abierta de vainilla (yo no lo hago porque no me gusta demasiado la vainilla). Calentar sin que llegue a hervir, removiendo frecuentemente.

leche con canela

PASO 3.- Montar las claras a velocidad alta, con un pellizco de sal, hasta que se formen picos firmes. Añadir la cucharada de azúcar glas cuando estén casi listas. Llevará algunos minutos.

claras montadas

PASO 4.- Con una cuchara, ir poniendo “nubes” de unos 5 cms. en la leche, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los sitios. No se quedarán duras, pero conservan su forma y absorben parte del sabor de la leche. Reservar.

nubes de merengue

 

PASO 5.- Colar la leche y añadir muy despacio unos 100 ml. de la misma a las yemas previamente batidas, batiendo continuamente.

leche y huevos para natillas

PASO 6.- Después incorporar esta mezcla a la leche y mantener a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Es extremadamente importante que no hierva. Estará listo cuando desaparezcan las burbujas y al mover el cazo el contenido se desplace en bloque.

batiendo natillas

natillas cuajadas

PASO 7.- Servir en moldes individuales adornando con una nube y chocolate rallado.

natillas presentacion

Consejos

  • Sé que me repito, pero es muy importante que la mezcla no llegue a hervir
  • Si se quieren más espesas las natillas, se pueden añadir más yemas al principio o una cucharadita de harina de maíz disuelta en leche fría al final, y dejar a fuego lento un par de minutos.
  • Es un postre que encanta a los niños, sobretodo cuando ayudan a prepararlo
Summary
Recipe Name
Custard with meringue clouds / Natillas con nubes de merengue
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.5 Based on 2 Review(s)

Author: SimpleTapas

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