Lleva su tiempo, pero merece la pena. No es técnicamente difícil, pero si laboriosa, por lo que es mejor preparar la salsa boloñesa de antemano.
Ya os había contado que durante muchos años detestaba la pasta con tomate. Eso fue hasta que conocí a los Capilli. Ellos me enseñaron a comer pasta, después de partirse viéndome luchar contra un plato de espagueti. Durante años solíamos pasar con ellos la Nochevieja en Málaga, y preparaban una lasaña estupenda. Tanto que yo, que hasta entonces no me la hubiera comido salvo emergencia nuclear, después de probarla me comía las sobras para el desayuno.
Debbie y Nico compartieron con nosotros la pasada Nochevieja y, como no podía ser de otra forma, preparamos su fantástica lasaña, para ser exactos pasticcio di lasagne. No voy a subir su receta hoy porque es un poco más compleja, pero voy a compartir la mía que, aun no alcanzando su nivel de perfección, merece la pena probar. De mi amiga aprendí entre otras cosas que no hace falta pre-cocer la pasta y que la salsa tarda muuucho en hacerse (8 horas en este caso, pero con un mínimo de dos valdría).
No es una receta difícil, aunque la primera vez que hice lasaña (intentando seguir la receta de mi amigo Diego que la hace sin tomate y está super cremosa, me la guardo para otro post) me quedó tan seca que estaba incomible… y había venido el jefe de mi marido a comer! De aquella aprendí que hay que ser generoso con la salsa porque la pasta necesita liquido para cocerse.
La salsa boloñesa que uso en esta receta es la tradicional, recomendada por la Accademia Italiana della Cucina para el ragú alla Bolognese con poca variación excepto el añadido del chorizo, que es al final y solo a la salsa que usaré para la lasaña, porque le añade un montón de sabor.
http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bolognese
Lleva su tiempo de cocción pero no requiere mucho esfuerzo y vale para otros platos (simplemente pasta, pastel de berenjenas, canelones…), así que si tenéis tiempo no os arrepentiréis de emplearlo en esta receta. El único problema será dejar de comer!
Ingredientes (4-6 personas)
Para la boloñesa (mejor si se prepara de antemano):
500 grs. carne picada de ternera
150 grs. bacon en trocitos (opcional)
2 l passata (puré de tomate) o 2 latas grandes de tomate pelado
1 ½ tazas (100 grs.) zanahoria rallada
2/3 ramas de apio, picado fino
1 cebolla pequeña, en trocitos (alrededor de 1 taza)
½ taza vino blanco
½ taza nata líquida
2 tazas caldo de pollo/verduras (reservado)
aceite de oliva, sal, pimienta
Para la besamel
4 cdas. mantequilla
4 cdas harina
1 litro leche
sal, pimienta, nuez moscada
Para la lasaña
1 calabacín
1 chorizo pequeño (sobre 200 grs)
12-15 hojas de lasaña
2 ½ tazas de queso rallado (300 grs)
1 cda. mantequilla
Preparación
PASO 1.- Preparar la boloñesa. (Preferiblemente con antelación)
En un pote o cazuela de 5 litros, sobre fuego medio-alto, dorar el bacon (opcional).
Añadir un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporar la carne. Rehogar durante unos minutos hasta que se empiece a dorar,
añadir las verduras y rehogar removiendo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Regar con el vino blanco y mantener a fuego medio hasta que se evapore.
Añadir el puré de tomate o los tomates pelados y mantener al mínimo al menos 2 horas (preferiblemente más, yo lo tuve 6 en este caso).
Añadir parte del caldo necesario si se seca demasiado. Cuando esté prácticamente terminada, añadir la nata líquida.
PASO 2.- Preparar la bechamel
En una sartén honda, poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, añadir la harina y rehogar durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse muy ligeramente. Ir añadiendo gradualmente la leche templada, mientras remueve con una cuchara de palo. Debe quedar líquida (un líquido denso, pero aún fluido), no como una papilla, porque espesa al enfriarse. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
PASO 3.- Preparar el calabacín: Pelar, trocear y saltear a fuego medio-alto con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Salpimentar y reservar.
PASO 4.- Preparar el chorizo: cortar en trocitos, saltear en una sartén a fuego medio-alto hasta dorar. Mezclar el chorizo frito con 4 tazas de salsa boloñesa. Reservar.
PASO 5.- Montar la lasaña:
Colocar en un recipiente apto para horno de unos 20x25x10 cms (yo uso uno de pyrex) una capa de bechamel.
Disponer encima las hojas de lasaña y cubrir con otra capa de bechamel.
Esparcir la mitad del calabacín por encima.
Colocar la siguiente capa de pasta en sentido distinto
y cubrir con una capa de salsa boloñesa con chorizo.
Esparcir 1 taza de queso rallado por encima.
Repetir el proceso con otra capa de bechamel
y otra de boloñesa y finalizar cubriendo la última capa de pasta con bechamel y queso.
PASO 6.- Hornear a 180ºC durante 45 minutos. Comprobar que la pasta esté cocida pinchando con un cuchillo. Si no lo está, introducir en el horno añadiendo un poco del caldo reservado si fuera necesario y cubriendo con papel de aluminio si el queso está ya tostado.
PASO 7.- Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. No solo se evita que los comensales se quemen, sino que además se parten más fácilmente las porciones.
Consejos
– Se puede preparar la lasaña con anterioridad, refrigerarla y simplemente hornearla justo antes de servir, que resulta muy práctico cuando hay invitados.
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09 09UTC febrero 09UTC 2016
Hoy he hecho la mejor lasaña de mi vida gracias a tu receta. Espectaculares las fotos y como esta explicado paso a paso!!! Seguire cocinando con tus recetas. Enhorabuena!!