Lasaña boloñesa con chorizo y calabacín

 

Lleva su tiempo, pero merece la pena. No es técnicamente difícil, pero si laboriosa, por lo que es mejor preparar la salsa boloñesa de antemano.

 lasaña boloñesa de chorizo y calabacín

Ya os había contado que durante muchos años detestaba la pasta con tomate. Eso fue hasta que conocí a los Capilli. Ellos me enseñaron a comer pasta, después de partirse viéndome luchar contra un plato de espagueti. Durante años solíamos pasar con ellos la Nochevieja en Málaga, y preparaban una lasaña estupenda. Tanto que yo, que hasta entonces no me la hubiera comido salvo emergencia nuclear, después de probarla me comía las sobras para el desayuno.

 

Debbie y Nico compartieron con nosotros la pasada Nochevieja y, como no podía ser de otra forma, preparamos su fantástica lasaña, para ser exactos pasticcio di lasagne. No voy a subir su receta hoy porque es un poco más compleja, pero voy a compartir la mía que, aun no alcanzando su nivel de perfección, merece la pena probar. De mi amiga aprendí entre otras cosas que no hace falta pre-cocer la pasta y que la salsa tarda muuucho en hacerse (8 horas en este caso, pero con un mínimo de dos valdría).

No es una receta difícil, aunque la primera vez que hice lasaña (intentando seguir la receta de mi amigo Diego que la hace sin tomate y está super cremosa, me la guardo para otro post) me quedó tan seca que estaba incomible… y había venido el jefe de mi marido a comer! De aquella aprendí que hay que ser generoso con la salsa porque la pasta necesita liquido para cocerse.

La salsa boloñesa que uso en esta receta es la tradicional, recomendada por la Accademia Italiana della Cucina para el ragú alla Bolognese con poca variación excepto el añadido del chorizo, que es al final y solo a la salsa que usaré para la lasaña, porque le añade un montón de sabor.

http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/rag%C3%B9-alla-bolognese

 

Lleva su tiempo de cocción pero no requiere mucho esfuerzo y vale para otros platos (simplemente pasta, pastel de berenjenas, canelones…), así que si tenéis tiempo no os arrepentiréis de emplearlo en esta receta. El único problema será dejar de comer!

 

 

 

 

Ingredientes (4-6 personas)        

 

Para la boloñesa (mejor si se prepara de antemano):

500 grs. carne picada de ternera

150 grs. bacon en trocitos (opcional)

2 l passata (puré de tomate) o 2 latas grandes de tomate pelado

1 ½ tazas (100 grs.) zanahoria rallada

2/3 ramas de apio, picado fino

1 cebolla pequeña, en trocitos (alrededor de 1 taza)

½ taza vino blanco

½ taza nata líquida

2 tazas caldo de pollo/verduras (reservado)

aceite de oliva, sal, pimienta

 

boloñesa

Para la besamel

4 cdas. mantequilla

4 cdas harina

1 litro leche

sal, pimienta, nuez moscada

 

 

Para la lasaña

1 calabacín

1 chorizo pequeño (sobre 200 grs)

12-15 hojas de lasaña

2 ½ tazas de queso rallado (300 grs)

1 cda. mantequilla

 

Preparación                                                                                                                  

PASO 1.- Preparar la boloñesa. (Preferiblemente con antelación)

En un pote o cazuela de 5 litros, sobre fuego medio-alto, dorar el bacon (opcional).

bacon para boloñesa

Añadir un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporar la carne. Rehogar durante unos minutos hasta que se empiece a dorar,

carne picada para boloñesa

añadir las verduras y rehogar removiendo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

salteando ingredientes boloñesa

Regar con el vino blanco y mantener a fuego medio hasta que se evapore.

carne y verduras para boloñesa

Añadir el puré de tomate o los tomates pelados y mantener al mínimo al menos 2 horas (preferiblemente más, yo lo tuve 6 en este caso).

puré de tomate para boloñesa

Añadir parte del caldo necesario si se seca demasiado. Cuando esté prácticamente terminada, añadir la nata líquida.

boloñesa

 

PASO 2.- Preparar la bechamel

En una sartén honda, poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Cuando se derrita, añadir la harina y rehogar durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse muy ligeramente. Ir añadiendo gradualmente la leche templada, mientras remueve con una cuchara de palo. Debe quedar líquida (un líquido denso, pero aún fluido), no como una papilla, porque espesa al enfriarse. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

 

 

PASO 3.- Preparar el calabacín: Pelar, trocear y saltear a fuego medio-alto con una cucharadita de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Salpimentar y reservar.

 

PASO 4.- Preparar el chorizo: cortar en trocitos, saltear en una sartén a fuego medio-alto hasta dorar. Mezclar el chorizo frito con 4 tazas de salsa boloñesa. Reservar.

chorizo en trocitos

PASO 5.- Montar la lasaña:

Colocar en un recipiente apto para horno de unos 20x25x10 cms (yo uso uno de pyrex) una capa de bechamel.

bechamel para lasaña

Disponer encima las hojas de lasaña y cubrir con otra capa de bechamel.

primera capa de pasta-lasaña

Esparcir la mitad del calabacín por encima.

primera capa de bechamel -lasaña

Colocar la siguiente capa de pasta en sentido distinto

segunda capa de pasta- lasaña

y cubrir con una capa de salsa boloñesa con chorizo.

primera capa de boloñesa -lasaña

Esparcir 1 taza de queso rallado por encima.

capa de queso -lasaña

Repetir el proceso con otra capa de bechamel

tercera capa de pasta -lasaña

segunda capa de bechamel y calabacín

y otra de boloñesa y finalizar cubriendo la última capa de pasta con bechamel y queso.

lasaña apra hornear

PASO 6.- Hornear a 180ºC durante 45 minutos. Comprobar que la pasta esté cocida pinchando con un cuchillo. Si no lo está, introducir en el horno añadiendo un poco del caldo reservado si fuera necesario y cubriendo con papel de aluminio si el queso está ya tostado.

lasaña en horno

PASO 7.- Dejar enfriar 10 minutos antes de servir. No solo se evita que los comensales se quemen, sino que además se parten más fácilmente las porciones.

lasaña con chorizo y calabacín

Consejos

– Se puede preparar la lasaña con anterioridad, refrigerarla y simplemente hornearla justo antes de servir, que resulta muy práctico cuando hay invitados.

 

porción de lasaña

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Lasagna alla Bolognese with chorizo and zucchini / Lasaña boloñesa con chorizo y calabacín
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Author: SimpleTapas

Share This Post On

1 Comment

  1. Hoy he hecho la mejor lasaña de mi vida gracias a tu receta. Espectaculares las fotos y como esta explicado paso a paso!!! Seguire cocinando con tus recetas. Enhorabuena!!

    Post a Reply

Submit a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *