Ensaladilla de Bogavante

Ensaladilla de Bogavante

Nuestra ensaladilla de siempre con unas pequeñas variaciones que la hacen apta para ocasiones especiales.

INGREDIENTES (4 pax.)

½ kg patatas

1 bogavante vivo de 500 gr. aprox.

1 huevo

200 grs. espárragos blancos

sal

mayonesa casera (la receta la podéis encontrar en nuestra sección de “básicos”)

lobster bogavantes vivos

PREPARACIÓN

PASO 1.– Cocer las patatas hasta que esté hecho el centro pero no se deshagan, unos 20 minutos. Cocer el huevo 10 minutos. Pelar ambas cosas y dejar enfriar.

PASO 2.- Comprar siempre que sea posible bogavante vivo. Si se va a cocer mientras aún está vivo, introducir en abundante agua fría salada (unos 70 grs. de sal por litro de agua). Calentar a fuego vivo hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, esperar tres o cuatro minutos, sacar del agua y dejar enfriar una media hora. Si se quiere cocinar el marisco una vez muerto, introducir en abundante agua salada hirviendo y cocer durante 10 minutos.

boiled lobster bogavante cocido

Recomiendo esta página sobre cómo cocer el marisco: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/mariscos/crustaceos/como-cocer-el-marisco.html

PASO 3.- Cortar las patatas y el huevo en pequeños trozos regulares (brunoise). Escurrir los espárragos y trocear.

PASO 4.- Extraer la carne del cuerpo y de las patas del bogavante. Se pueden seguir los siguientes pasos :

–        Separar las pinzas de la cabeza.

–        Utilizar unas tenazas o la parte plana del cuchillo para romper el caparazón y extraer la carne de las patas

–        Separar la cola y la cabeza del cuerpo. Envolver el cuerpo en un trapo, colocar entre las manos y presionar desde los lados al centro del cuerpo, como si se quisiera partir por la mitad verticalmente. Esto ayudará a que se separe la carne del caparazón.

–        Utilizar un tenedor y tirar de la carne del cuerpo, que saldrá de una pieza. Retirar el hilo negro que tiene en el centro y trocéala junto a la de las patas.

–        Se puede extraer más carne de los laterales de la cabeza y las patas pequeñas, ayudándose con un tenedor largo y estrecho, especial para marisco.

PASO 5.- Mezclar la carne del bogavante con el resto de los ingredientes troceados y la mitad de la mayonesa. Corregir de sal. Reservar el resto de la mayonesa y algunos trozos rojizos para decoración.

PASO 6.- Emplatar con la ayuda de un molde, cubrir con una capa de mayonesa y decorar con unas hojas de perejil y un trocito de bogavante.

Author: SimpleTapas

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