Albóndigas con piñones

 

He probado las albóndigas en muchos sitios y casi todas tienen salsa de tomate. Esta receta es la de mi madre, que supera con creces todas las demás, como no podía ser de otra forma J, y no incluye tomate en la salsa. Las deja cocer mucho tiempo y quedan esponjosas y suaves, nada que ver con esas albóndigas que parecen piedras y están secas como la paja. Además, los piñones le aportan el contraste de texturas. En casa las servimos con patatas fritas cortadas en cubitos. No podréis dejar de mojar pan en la salsa!

Ingredientes (2/3 personas)

  • 500 gr. carne picada
  • 2 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cda. piñones
  • 100 gr. pan rallado
  • 1 cdta. ajo en polvo
  • 1 cdta. perejil seco picado
  • aceite de oliva
  • harina
  • caldo de pollo (500 ml aprox.)
  • 125 ml vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • sal

 

Preparación

 

PASO 1.- Mezclar la carne con los huevos, el pan rallado, el ajo en polvo y el perejil seco y sazonar.

PASO 2.- Formar bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y pasar por harina.

Receta Albóndigas con piñones (Enharinado)

PASO3.- Eliminar el exceso de harina y freír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva (suficiente para cubrir al menos las albóndigas hasta al menos la mitad, unos 2,5 cms.) hasta dorar uniformemente. Retirar las albóndigas cuando estén listas e ir colocando en una cacerola.

Albóndigas friendo

Albóndigas doradas

PASO 4.- Filtrar el aceite y volver a añadir 3 cucharadas a la sartén. Añadir la cebolla y dorar a fuego medio. Cuando comience a dorarse añadir también los piñones. Cuando estén dorados ambos ingredientes, pasar a la cacerola con las albóndigas.

Cebolla friendo (receta Albóndigas con piñones)

Cebolla y Albóndigas en olla

PASO 5.- Cubrir con caldo y dejar cocer a fuego bajo durante 45 minutos.

Albóndigas en olla

PASO 6.- Machacar los ajos junto al perejil fresco en el mortero, añadir el vino blanco e incorporar la mezcla a la cacerola. Dejar cocer 15 minutos.

Añadir el ajo a las albóndigas

Albóndigas cociendo

Consejos

–       Se puede usar miga de pan remojada en leche en lugar de pan rallado

–       Yo utilizo sólo carne de ternera o añojo, pero puede mezclarse al 25-50% con picada de cerdo.

Author: SimpleTapas

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