Mejillones en salsa de tomate picante
Los mejillones son un pequeño tesoro nutricional; extremadamente ricos en vitaminas B, C y hierro y en proteínas de alta calidad. Además, son muy bajos en calorías y aptos para casi todo tipo de dietas.
He tenido la suerte de probarlos de, al menos, 20 formas distintas y siempre me han encantado: al vapor, con vino blanco, con verduras, al estilo tailandés con leche de coco; con pasta, arroz y hasta con patatas fritas… todos deliciosos!
Muy presentes en nuestra tradición para el tapeo, se pueden encontrar en casi cualquier bar en diversas presentaciones: en escabeche, a la vinagreta, tigres… Mi receta de hoy no es tan habitual pero es una de mis preferidas: es muy sencilla, muy mediterránea y además es la de mi madre J
Ingredientes (tapa para 4 personas)
1 kg mejillones frescos
1 tomate grande maduro
½ taza de cebolla picada fina
1 diente de ajo y pimiento en grano (opcional)
3 guindillas (cayena)
2 cds. Oliva Extra Virgen
perejil
Preparación
PASO 1.- Lavar bien los mejillones con agua fría y descartar los que estén rotos.
PASO 2.- Cubrir el fondo de una cacerola grande con agua (1 cm aprox.), introducir los mejillones (y el ajo y la pimienta en grano si se desea) y tapar.
PASO 3.- Llevar a ebullición a fuego vivo, agitando frecuentemente la cacerola sin destaparla, para que se reparta el calor uniformemente. Cuando empiece a salir el vapor y se abran los mejillones, estarán listos. Retirar inmediatamente y reservar. Reservar también el caldo de cocción.
PASO 4.- Saltear en una sartén honda la cebolla finamente picada con el aceite. Cuando esté dorada uniformemente, añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y la cayena. NO añadir sal.
PASO 5.- Cocinar unos 5 minutos, hasta que el tomate esté blando y añadir el caldo reservado. Reducir durante un par de minutos.
PASO 6.- Mientras se cocina la salsa, descartar la mitad de las cáscaras y dejar sólo las que contienen el mejillón.
PASO 7.- Añadir estas a la salsa, procurando que los mejillones queden cubiertos. Dejar un par de minutos a fuego bajo, espolvorear con perejil y servir.
Consejos
- No seguir cocinando una vez abiertos o se quedarán duros o chiclosos.
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