Arroz en paella con chistorra y huevos

paella con huevo

 

Bueno, ya estoy de vuelta. Con 4 kilos de más y las pilas super cargadas, muchas ideas y recetas, lista para compartir algunas que tenía almacenadas y para empezar pronto con el videoblog.

 

Después de pasar unas semanas en España, me reafirmo en que allí se come como en ningún sitio. No sólo por la calidad de las materias primas y de la restauración en general, sino porque tratamos la comida de una forma distinta: aperitivos con los amigos, comidas con la familia, cenas de lujo…. A cual mejor y siempre en buena compañía. Hasta las comidas diarias son importantes para nosotros; no comemos un sándwich mientras andamos o conducimos, salvo que sea la única opción posible. Y aún así, preferimos un bocadillo como dios manda.

 

Esos kilitos de más me los he ganado a pulso en unos cuantos restaurantes que pronto os contaré, he visto a buenos y viejos amigos (a veces es verdad que 20 años no es nada…) y me he traído algunas ideas nuevas, inspiradas tanto en tapas tradicionales como en algunas de las tendencias del momento. Ya os las iré contando…

 

Bueno, y ahora a la receta que quería haber subido antes de las vacaciones. Mira que he metido con los guiris que volvían a su casa y le echaban chorizo a todo, en especial a la paella… pues ahora que la guiri soy yo he probado el arroz con chistorra (ya sé que no es chorizo, pero podría haberlo sido, porque aquí no es tan fácil encontrarla) y tengo que admitir que me ha encantado. Después de una mañana visitando cervecerías locales, nos entró el hambre y, de forma improvisada, nuestros amigos José María y Rosa nos invitaron a comer; en poco más de media hora apañaron un arroz fantástico (y unas tapitas de atún con piquillos para abrir boca). Aquí os dejo la receta, por si se os presentan unos amigos llambiones (glotones) como nosotros.

Tapa de Atún con piquillos

 

Ingredientes (5 personas)

 

2 1/2 tazas (500 grs.) arroz para paella (arroz blanco de grano corto)

2 pimientos rojos (o 1 amarillo y 1 rojo)

1 taza (150 grs.) judías verdes troceadas

½ taza tomate rallado (or tomate triturado)

1 chistorra (o 250 grs. de chorizo o salchicha fresca, si no puedes encontrarla)

6 tazas de caldo vegetal o de pollo

sal, aceite de oliva

5 huevos

 

Necesitarás:

1 paella o paellera (o la sartén más plana y grande que tengas)

1 periódico o un trapo de cocina grande

 

Preparación

PASO 1.- Corta los pimientos en tiras y las judías verdes en trozos de unos 3-4 cms. Calienta 3 cdas. de aceite en la paella y saltea el pimiento durante 5 minutos a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y saltea durante otros 3-4 minutos.

pimiento para paella

PASO 2.-  Incorpora el tomate, cocina durante un par de minutos y añade el arroz. Mezcla bien para que el arroz se cubra con el aceite.

pepper, green beans and tomato for paella

rice added to paella

arroz y verduras para paella

PASO 3.- Mientras tanto, en una sartén aparte dora la chistorra cortada en trocitos de unos 4 centímetros, para desgrasarla. Pon a hervir el caldo.

chistorra

PASO 4.- Añade la chistorra y el 5 tazas del caldo, reservando la otra taza de caldo caliente por si te queda duro el arroz (ver consejos). Prueba y rectifica de sal. Mantén 5 minutos a fuego vivo y luego baja el fuego a medio-bajo durante 12-14 minutos, según te guste el arroz de hecho.

caldo añadido a la paella paella con chistorra y verduras

PASO 5.- 5 minutos antes del final de la cocción, reparte los huevos por encima del arroz, con cuidado de no romper la yema.

eggs added to paella

PASO 6.- Transcurrido el tiempo de cocción, tapar con papel de periódico o un trapo de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.

paella con chistorra y huevos

PASO 7.- Servir inmediatamente , acompañando con pan y alioli si se desea.

 

Consejos

  • El recipiente es muy importante . Cuanto más fina la capa de arroz, mejor.
  • Es difícil calcular la cantidad de líquido porque varía según el tipo de arroz, altitud, tipo de agua, intensidad del fuego… por eso se debe reservar algo de líquido caliente, para añadir antes de los huevos. Se prueba el arroz y si está muy seco y muy poco hecho, se añade más líquido. Siempre debe estar duro todavía en el centro, ya que le quedan 5 minutos de cocción y otros 5 de reposo, pero no duro en exceso. Serán necesarias una o dos pruebas con esta receta hasta determinar que proporción de líquido necesita el arroz, según las circunstancias de cada uno.
Summary
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Recipe Name
Paella with chistorra (chorizo) and eggs / Paella con chistorra y huevo
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Preparation Time
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Author: SimpleTapas

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