Pechugas de pollo rellenas de pesto y tomates secos

Pechugas de pollo rellenas de pesto y tomates secos

Me encanta el pesto. Ya sea la receta original, hecho a mano, o el envasado, preferentemente fresco (más adelante subiré la receta). Lo uso habitualmente para distintas recetas porque, aunque tiene un alto contenido calórico, aporta mucho sabor, por lo que con una pequeña cantidad es bastante para animar un plato.

Esta receta se me ocurrió intentando preparar para cenar algo bajo en calorías pero a la vez con bastante sabor, que no fuera aburrido. Tenía pechugas de pollo y pimientos asados (receta que subiré también en otra entrada del blog) que no quería que se me estropearan. Se me ocurrió que el pesto y los tomates secos irían bien con esos dos ingredientes y creo que acerté. Juzgad vosotros mismos.

Ingredientes (4 personas)

4 pechugas de pollo (si es posible, de corral)

4 cucharaditas pesto

1 pimiento rojo asado (grande)

12 tomates secos

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Otros:

Palillos o hilo de cocina

Preparación

 

PASO 1.- Si los tomates no vienen en aceite, rehidratar durante 30 minutos en agua caliente. Yo los suelo meter en el micro, en un recipiente con agua durante un minuto y dejar reposar 15-20 minutos. Si son en aceite, retirar el exceso con papel de cocina.

PASO 2.- Dividir el pimiento en 4 trozos

PASO 3.- Limpiar las pechugas y hacer un corte en horizontal, abriéndolas por la mitad hasta 1-2 cms del borde.

PASO 4.- Untar una cucharadita de pesto en la mitad inferior, cubrir con tres tomates y finalizar con el pimiento. Salpimentar el exterior de la pechuga y cerrarla con la ayuda de un par de palillos o hilo de cocina.

Pechugas de pollo rellenas de pesto y tomates secos 2

Receta Pechugas de pollo rellenas de pesto y tomates secos 2

PASO 5.- Calentar el aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio. Cocinar el pollo durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Tapar y continuar la cocción otros 5 minutos aproximadamente. (Dependerá del tamaño de las pechugas y el tipo de pollo; el pollo de corral suele llevar un poco más de tiempo).

SUGERENCIAS: Se puede acompañar con una ensalada de tomate con ajo picado muy fino y aceitunas negras.

Se puede añadir al relleno una loncha de jamón.

Author: SimpleTapas

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