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Aprendí esta receta de mi amiga Debbie (esperad a que la convenza de que “done” amablemente su receta de lasaña para el blog), hace mucho tiempo, cuando ella vivía en el sur de España y yo la visitaba tanto como podía. He introducido algunas variaciones, como el relleno de ciruelas, pero la base es la misma.

Aunque no es escasa en calorías, su valor nutricional es muy alto gracias a los frutos secos. Es muy saludable para los niños (y cualquier persona que no esté a dieta o tenga problemas de azúcar) y además les encanta… y a los mayores también.

Ingredientes (6 personas)

1kg -1,5 kg lomo de cerdo limpio

2 tazas de ciruelas pasas deshuesadas

½ taza de pasas

1 taza de orejones (albaricoques secos)

1 cebolla mediana

2 tazas de caldo de pollo

500 grs. patatas

sal y pimienta

Aceite de oliva Extra Virgen (preferiblemente Español)

Preparación

PASO 1.- Secar la carne con papel de cocina. Hacer un corte en el centro, longitudinalmente, atravesando la pieza de lomo. Yo utilizo el cuchillo jamonero, pero vale cualquier cuchillo de hoja fina y larga. Girar ligeramente el cuchillo para agrandar el hueco.

PASO 2.- Introducir las ciruelas en el hueco, bien ayudándose del mango de una cuchara de madera, bien con la mano llegando al centro de la pieza y después empezando desde el lado opuesto. Se utilizará aproximadamente una taza de ciruelas. El resto se incorporará a la salsa.

PASO 3.- Cubrir con una capa fina de aceite el fondo de una cacerola (suficientemente grande como para que quepa el lomo). Calentar a fuego medio-alto. Salpimentar el lomo y, cuando el aceite esté caliente pero no humeando, dorar la carne por todos los lados.

PASO 4.- Cortar la cebolla en juliana y añadirla cuando la carne esté dorada.

PASO 5.- Cuando la cebolla se haya dorado a su vez, añadir las patatas, salar y remover un par de minutos.

PASO 6.- Añadir el caldo, rascar el fondo de la cacerola para incorporar esa sustancia a la salsa, bajar el fuego a medio y dejar cocer 10 minutos sin tapar.

PASO 7.- Añadir las frutas secas y tapar. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 20-25 minutos, comprobando que no se queda seco y que las patatas no se deshacen. Añadir más caldo si fuera necesario.

PASO 8 .- Pasar la carne a la tabla de corte y dejar reposar al menos 10 minutos antes de cortar en lonchas.

Consejos

–       Se puede rellenar también con orejones

–       Las pasas deben ser sin semilla

–       Utilizar un tipo de patata que no se deshaga fácilmente