Arroz con pollo y bacon, estilo paella

 Tapa de arroz con bacon

No me atrevería a llamar a este plato paella, aunque haya tantas paellas como restaurantes y domicilios particulares hay en el Levante español, pero el proceso para cocinarlo es parecido.

No se trata de paella propiamente dicha, porque para empezar utilizo una sartén y no una paella o paellera. Como sabéis, la paella es el recipiente así que lo que cocinamos es “arroz en paella” y de ahí acortamos a paella.

Aparte, he utilizado bacon en lugar del magro de cerdo o conejo que se suele incluir y no he añadido ni tomate ni judías verdes. Tampoco todos los ingredientes que lleva la paella original se pueden encontrar fuera de la zona de Levante, como el “garrofó”. Además, rehogo el arroz antes de añadir el caldo.

También es cierto que muchas de las paellas que encontramos incluyen marisco, lo que al parecer tampoco es muy purista. En nuestra sección de Consejos incluimos la forma de adaptar esta receta incluyendo diversos ingredientes.

En cualquier caso, por respeto a los levantinos y su arroz, nunca llamaría a mi arroz paella, aunque el proceso sea similar.

 

Ingredientes

 

400 grs. (2 tazas) arroz redondo (si no se encuentra el arroz redondo español, valdrá el de risotto)

3 pimientos, al menos uno verde y uno rojo

4-6 dientes de ajo

4 pechugas de pollo sin hueso

200 grs. bacon en un trozo

1 1/4 l (5 tazas) caldo de pollo

aceite de oliva

 

 

Preparación

 

PASO 1.- Calentar en una sartén antiadherente grande (de unos 30 cms de diámetro si es posible) una fina capa de aceite. Llevar el caldo a ebullición y reservar cociendo suavemente y tapado hasta que se necesite.

PASO 2.- Cortar el bacon y el pollo en trozos de 2,5×2,5 cms. aproximadamente y el pimiento en cuadrados del mismo tamaño más o menos.

PASO3.-. Dorar el pollo, salar y reservar; Dorar el bacon y reservar. Dorar el pimiento y el ajo, cuidando de no quemarlo.pollo, bacon y pimientos

PASO 4.- Añadir el arroz y rehogar a fuego medio hasta que esté transparente, cuidando de que no se dore.

arroz

PASO 5.- Incorporar el pollo y bacon reservados, subir el fuego al máximo e incorporar todo el caldo que quepa en la sartén. Ir incorporando el resto conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

arroz con caldo

PASO 6.- Cocinar 5 minutos a fuego vivo, bajar el fuego y cocinar durante 12-15 minutos más a fuego lento, dependiendo de lo entero que guste el arroz.

arroz terminado

PASO 7.-Apagar el fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos.

arroz con pollo y bacon plato

Consejos

 

– Si cerca de terminar la cocción el arroz está aún duro, se puede añadir más caldo o agua caliente poco a poco, teniendo en cuenta que suele estar más entero en los bordes de la sartén que en el centro y que al reposar queda más blando.

– Se puede acompañar de una mayonesa con ajo, servida a un lado. La receta se puede encontrar en nuestra sección de “Básicos” pero deberá añadirse un diente de ajo a los ingredientes.

– Se puede variar la receta incorporando mejillones y/o calamares en lugar de bacon y caldo de pescado en lugar de caldo de pollo. También se pueden añadir unas gambas sin pelar por encima, 5 minutos antes de finalizar la cocción.

 

Author: SimpleTapas

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