Pollo asado con limón, ajo y hierbas frescas

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Cuando digo en casa que voy a preparar pollo asado, empiezan a discutir sobre la mejor manera de hacerlo. Unos lo prefieren a la “holandesa”, con especias, bacon y cebolla; otros a la “española”, con hierbas, ajo y limón; a mí me gusta de las dos formas y también con setas, frutos secos o alcachofas, por mencionar algunas más.

 

Hoy quiero compartir la receta clásica de pollo asado con hierbas. No es novedosa ni impactante, pero a mi me hace la vida fácil: se prepara enseguida, no le tengo que echar cuenta mientras se cocina, le gusta a todos y hasta viene bien para las dietas.

 

A veces uso las bolsas de hornear y además de que sale sorprendentemente dorado y jugoso, no ensucio el horno. Si no se usa la bolsa, hay que vigilarlo para que no quede seco.

 

Si la bolsa es opcional,  lo que si recomiendo es usar pollo de corral. Desde que me enteré que los pobres pollos de criadero viven sólo 3 semanas en las que no pueden ni andar porque están hacinados por decenas en un espacio mínimo, no he vuelto a comprar ese tipo de ave. Por eso tienen las patas tan cortas, comparadas con los animales criados en libertad. Además, el sabor es completamente distinto, así que aunque sea caro merece la pena comprar un pollo que haya tenido la oportunidad de pasear y escoger su comida, no sólo por razones humanitarias, sino gastronómicas.

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Hablando de la comida, también desconfío cuando me hablan de pollos (o huevos) 100% vegetarianos: ¡pero si no hay nada que le guste a un pollo más que un gusano! Las aves no son vegetarianas, aunque si complementan su alimentación natural con maíz, mejor que mejor… todavía me acuerdo de los huevos que ponían las gallinas de mi casa en Asturias, a las que mi bisabuela cebaba con granos de maíz, mientras ellas paseaban felizmente buscando algún bicho que echarse al pico… mojar pan calentito en esa yema casi naranja, densa y deliciosa….

 

En fin, volviendo a la receta, cuanto mejor criado esté el pollo, mejor sabrá. Espero que os guste, aunque las fotos no son muy buenas, intentaré mejorarlas. Disfrutadlo!

 

 

Ingredientes (4 personas)

 

1 pollo de corral entero, de 1,5-2kgs.

6 dientes de ajo

1 limón

romero y tomillo frescos

sal, aceite de oliva

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Preparación

PASO 1.- Precalentar el horno a 180ºC. Limpiar el pollo si no venía limpio, retirando vísceras y cuello y lavar el interior con agua fría. En cualquier caso, secar por fuera con papel de cocina.

 

PASO 2.- Frotar el interior con sal y exprimir parcialmente medio limón ( a mí no me gusta con mucho limón, así que sólo le echo unas gotas). Introducir los ajos, el medio limón exprimido y las hierbas en la cavidad.

 

PASO3.- Untar el exterior del pollo con aceite y añadir sal. Si no está atado, usar un hilo de cocina para juntar muslos y alas a la pechuga. Así se cocina más uniformemente.

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PASO 4.- Introducir en la bolsa de hornear, si se va a usar y/o colocar en la fuente de hornear. Si no se usa bolsa, se puede añadir ½ taza de vino blanco, caldo o agua a la fuente, para que esté más jugoso.

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PASO 5.- Hornear durante 90 minutos o hasta que pinchando en el centro del muslo, el líquido salga claro.

 

PASO 6.- Sacar del horno y colocar, tapado con papel de aluminio, en una tabla de cortar. Dejar reposar 15-20 minutos.

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PASO 7.- Tríncharlo cortando el hilo de cocina y separando primero el contramuslo del cuerpo: cortar en la articulación y tirar (si se ha hecho en la bolsa sale prácticamente solo). Repetir con el otro y separar muslo de contramuslo metiendo la punta del cuchillo en la articulación y separando ambas partes. Cortar la pechuga longitudinalmente en lonchas o sacar las dos mitades enteras cortando a lo largo del hueso/cartílago central.

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PASO 8 .- Verter el jugo en la jarra desgrasadora (o en una bolsa ziplock. en este caso dejar que la grasa suba y cortar sobre un recipiente una de las esquinas inferiores para que salga el jugo). Cuando se separe la grasa, echar un poco de jugo por encima del pollo y servir el resto aparte. Espolvorear con hierbas frescas y servir.

 

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Consejos

– Si quieres poner unos ajos asados como guarnición, añade a la fuente de hornear una cabeza de ajo o unos ajos sueltos sin pelar. Quedan buenísimos.

– Se puede añadir salvia y oregáno a las hierbas frescas.

Summary
Recipe Name
Roast Chicken with herbs / Pollo asado a las hierbas
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Preparation Time
Cook Time
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Author: SimpleTapas

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