Cogollos con pimientos asados

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La clave está en la calidad de los ingredientes.

 

Continuando con el post anterior, hoy toca la siguiente receta ligera.

Los cogollos con pimientos son algo muy clásico, especialmente en verano y en España no sorprenden a nadie. Lo que no deja de sorprenderme a mí es la gran calidad de las materias primas que, en general, se utilizan en todas las regiones españolas. En este caso priman los ingredientes navarros, ya que los cogollos más famosos son los de Tudela y los pimientos más utilizados para acompañarlos son los del piquillo de Lodosa. Además lleva ajo morado de Cuenca, vinagre balsámico de PX y aceite de oliva extra virgen de Baena… lo dicho: lo mejor de cada casa para esta receta clásica tan sencilla y ligera, pero llena de color, sabor y contrastes.

 

Ingredientes                                             

4 cogollos                                                                          

4 pimientos rojos (o 1 lata de pimientos del piquillo)

8 dientes de ajo

viangre balsamico

1 lata de Anchoas (opcional)

1 cdta. Pimentón

Oliva Extra Virgen

 

Preparación

PASO 1.- Asar los pimientos en la sartén, poniéndolos a fuego vivo con un par de cucharadas de aceite durante 3-5 minutos, hasta que se queme la piel, voltear y bajar el fuego. Cocinar tapados durante 10 minutos, volver a dar la vuelta y cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar, pelar y despepitar. Cortar en tiras y reservar, junto con el jugo que sueltan al reposar.

 

PASO 2.- Retirar las hojas exteriores y el final del tallo y cortar cada cogollo en 4 trozos longitudinalmente. Cortar el ajo en láminas y saltear a fuego medio con 2 cdas. de aceite hasta que estén dorados. Añadir las tiras de pimiento con una cucharada del jugo, dar unas vueltas y apagar el fuego. Añadir el pimentón y mezclar bien.

 

PASO 3.- Colocar los cogollos en la fuente de servir, cubrir con los pimientos salteados y su salsita y aliñar con sal y vinagre. Si se desea, colocar una anchoa sobre cada cogollo.

 

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Consejo:

– Se pueden reemplazar las anchoas con ventresca de bonito.

Summary
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Recipe Name
Romaine hearts with roasted red peppers / Cogolos con pimientos asados
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Preparation Time
Cook Time
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Author: SimpleTapas

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