Para hacer honor al título del blog, cada dos semanas intentaré incluir una receta de nuestras tapas tradicionales. Aunque muchos platos pueden servir como tapa si se sirven en porciones pequeñas, hay algunas que no pueden faltar en la barra de cualquier bar. Las gambas al ajillo son una de estas tapas. Fantástico ejemplo de los sabores españoles, son muy sencillas de preparar y estarán listas en 5 minutos para disfrutarlas.
Ingredientes
500 grs. de gambas
6 dientes de ajo grandes
1 guindilla o 2 cayenas
2 cdas. aceite de oliva
sal
perejil muy picado
Preparación
PASO 1.- Pelar las gambas. No descartar las cabezas y pieles, que aportarán mucho sabor a este u otros platos (ver consejos).
PASO 2.- Laminar el ajo. Poner a calentar el aceite y añadir el ajo cuando esté a punto (caliente., no humeante), añadir la guindilla en rodajitas o las dos cayenas. Bajar el fuego a medio-bajo.
PASO 3.- Cuando el ajo empiece a dorarse añadir las gambas y saltear de 3 a 5 minutos (dependiendo del tamaño). Salar y mover para que se cocinen uniformemente. Cuando pasen de transparentes a blancas, estarán listas.
PASO 4.- Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente, a ser posible en cazuela de barro.
Consejos
- Las cabezas y pieles de las gambas pueden freírse en una cucharada de aceite, apretando bien las cabezas para extraer la sustancia. Se podrán usar para este plato, añadiendo este aceite a las gambas, o para una sopa de marisco, añadiendo pieles y espinas de rape, bacalao o pescado de roca, cebolla o puerro, apio y zanahoria. En este caso, cubrir con agua y dejar hervir 30 minutos.
- Las gambas también pueden ser congeladas pero, si no se descongelan antes, habrá que subir el fuego al añadirlas para que el agua que suelten no las cueza en lugar de freírlas.
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