Cena de Acción de Gracias

Thanksgiving dinner

 

La cena de Acción de Gracias, tradición Americana donde las haya basada en los alimentos que los indígenas americanos regalaron a los colonos ingleses, salvándolos de la muerte por inanición, es una de mis preferidas. Me encanta el menú y, como siempre es el mismo, no me tengo que preocupar de pensar en qué voy a poner de cenar. Sólo me permito algunas pequeñas variaciones de año en año, pero nada sustancial.

 

roasted turkey

El plato principal, el pavo, ya está incluido en un post anterior Pavo de Navidad, junto a la mayoría de las guarniciones. Sólo faltan las recetas que preparo exclusivamente para Acción de Gracias: la salsa de arándanos, el relleno, los boniatos con nubes y la tarta de calabaza. Añade maíz y tendrás el menú completo de 10 platos.

 

Ingredientes

 

Para el relleno

  • Los menudillos del pavo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 puerro
  • 2-3 tallos apio
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 cebolla + 2 cebollas grandes
  • granos de pimienta
  • 1 litro (4 tazas) agua
  • 6 salchichas frescas (o 600 grs. de relleno de salchichas)
  • 500 grs. pan troceado (de la mejor calidad posible, yo suelo utilizar la miga de pan de pueblo, lo dejo secar y lo corto en cubitos)
  • tomillo, romero, salvia
  • Sal, aceite de oliva

 

Para la salsa de arándanos

  • 500 grs. arándanos
  • 1 naranja
  • 1 taza nueces de pecan
  • 1 chalota banana o 2 normales
  • ¼ taza vino dulce
  • 1-2 cdas. azúcar (dependiendo de lo dulces que estén el resto de los ingredientes)

 

Para los boniatos con nubes

  • 3 boniatos
  • 2 cdas. mantequilla
  • ¼ cup nata
  • sal
  • nubes

 

Tarta de Calabaza

  • 500 grs. calabaza pelada y troceada (se puede seguir la receta de Libby’s y usar puré de lata).
  • 2 huevos
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 taza (225 grs.) azúcar
  • ½ cdta. sal
  • 1 tbsp. especias para pumpkin pie (or 1 cdta. canela molida, ½ cdta. gengibre en polvo, ¼ cdta. clavo molido, ¼ tsp. nuez moscada en polvo)                                                        

Para la base:

  • 250 grs harina
  • 200 grs. mantequilla
  • 1 cdta. sal
  • 55 grs. agua fría

 

Preparación

El Relleno

 turkey stuffing

PASO 1.- Preparar el caldo. Poner a en una olla las verduras (una cebolla, el puerro, apio y zanahorias) limpias y troceadas, los menudillos del pavo y la carcasa de pollo. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Desespumar varias veces y añadir un manojo de salvia fresca y unas ramitas de romero y tomillo. Dejar cocer suavemente durante 30 o 40 minutos.

 

PASO 2.- Cortar la cebolla en Juliana y dorar a fuego lento en una olla o sartén grande con un par de cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Añadir la carne de las slachchas, sin la tripa y mezclar bien. Saltear unos 5 minutos, hasta que cambie de color.

 

PASO 3.- Añadir una cucharada de salvia finamente picada y la mitad del pan. Remojar con el caldo e ir mezclando con la cebolla y la salchicha. Cuando se haya ablandado, añadir el resto del pan, remojar y mezclar bien.

 

PASO 4.- Sazonar con sal y pimienta y pasar a una fuente de horno.

 

PASO 5.- Hornear a 350ºF/180º C durante 20-30 minutos, hasta que se dore la superficie.

 

 

La Salsa de Arándanos.

PASO 1.-Trocear las nueces y saltear con una cucharada de mantequilla a fuego medio 3-4 minutes. Espolvorear azúcar en polvo por encima y dejar enfriar.

 

PASO 2.- Picar la chalota fina y saltear con una cucharadita de mantequilla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Regar con el vino dulce y dejar evaporar.

 

PASO 3.- Añadir 1 cda. Zumo de naranja, unas tiras de piel de naranja, el azúcar y los arándanos. Cocinar a fuego lento 10 minutos, hasta que la mayoría de los arándanos se hallan abierto.

cranberry sauce with orange rindcranberry sauce

PASO 4.- Añadir las nueces de pecán y mezclar bien.

cranberry and pecan sauce

 

Los Boniatos con Nubes      

PASO 1.- Pelar los boniatos, cortar en trozos y cocer con una cucharada de agua en el microondas (yo uso un recipiente de pyrex con tapa) durante 15 minutos o cocerlos en una olla con un poco de agua hasta que estén blanditos.

 

PASO 2.- Pasarlos por un pasapurés y mezclar con una cucharada de mantequilla, la nata y un pellizco de sal. Pasar por el chino si es necesario para obtener un puré fino. Pasar a una fuente de horno, formando una capa gruesa, de unos 3 cms.

 

PASO 3.- Colocar encima las nubes hasta cubrir la capa de puré y hornear en el horno precalentado a 180ºC/350ºF, hasta que se caramelicen las nubes..

sweet potatoes with marshmallows

 

La Tarta de Calabaza

PASO 1.- Preparar la base. Mezclar los ingredientes secos. Añadir la mantequilla en cubitos, muy fría, y mezclar unos segundos hasta que tenga una textura arenosa. Añadir poco a poco el agua helada, simplemente hasta que se forme la masa, alrededor de un minuto.

PASO 2.- Formar una bola con la masa, y aplastarla sobre una superficie enharinada hasta tener un disco de unos 3 cms. de grosor. Envolver en plástico y enfriar al menos 4 horas, o de un día para otro.pie dough

 

PASO 3.- Sacar la masa de la nevera y estirar con el rodillo hasta tener una lámina de unos 3 mm. Cubrir el molde de la tarta, doblando la masa sobre el borde. Refrigerar 1 hora (o más pero tapado).

flattened pie dough

pie shell

PASO 4.- Asar la calabaza pelada y troceada en el horno a 180ºC/375ºF hasta que esté blandita, 30-40 minutos. Añadir la leche y pasar por el chino para obtener un puré fino.

 

PASO 5.- Precalentar el horno a 425ºF (210ºC). Batir los huevos. Mezclar las especias, la sal y el azúcar. Añadir a los huevos. Incorporar el puré de calabaza. Añadir la leche evaporada poco a poco.

 

PASO 6.- Verter la mezcla sobre la base (yo no la horneo previamente, me gusta que tenga una capa blandita y otra crujiente). Hornear a 210ºC/425ºF durante 10 minutos. Bajar el horno a 180ºC/350ºF y hornear 30-40 minutos más. Comprobar que los bordes no se queman y, si se ve que se doran demasiado, cubrir con papel de aluminio hasta que el centro esté listo (estará aparentemente muy blandito pero al introducir un cuchillo, saldrá limpio).

pumpkin pie raw

pumpkin pie

PASO 6.- Servir con nata montada.

pumpkin pie slice

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Thanksgiving dinner / Cena de Acción de Gracias
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Author: SimpleTapas

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