Tomate frito (salsa de tomate)

tomatoes

 

La salsa de tomate o tomate frito es un básico que no solo se utilizará como acompañamiento o aderezo de unos huevos fritos con arroz, una pasta o unas albóndigas, sino que forma parte de muchas otras recetas. La diferencia de sabor entre el tomate frito casero y el de bote es tan grande, que vale la pena el tiempo que tarda en cocinarse y no da tanto trabajo.

 

Recuerdo una de las veces que fui a Seattle y mi amigo Billy había comprado una caja entera de tomates y muchas cebollas en Costco. Tenía tiempo libre y decidí cocinar algo con los ingredientes disponibles. Cebolla caramelizada (que le encanta en tostas con brie fundido) y tomate frito para que lo pudiera usar con distintas preparaciones (huevos y arroz blanco, pasta con bacon…) me parecieron buenas opciones. Tuve que salir hacia el aeropuerto antes de ue Billy volviera, así que le puse un mensaje con “Instrucciones de uso” antes de apagar el teléfono. Cuando llegué a Los Ángeles y encendí mi teléfono vi un mensaje de Billy. Me daba las gracias por la rica sopa que le había preparado… Se había tomado casi un litro de tomate frito!

 

 

 

Ingredientes (3/4-1 litro de salsa)

 

2 kg. tomates maduros

2 cebollas (aproximadamente 300 grs. peladas)

1 diente de ajo

3 cdas. Aceite de oliva

sal

azúcar (solo si es necesario)

 

 

Preparación

 

PASO 1.- Calentar el aceite en una cacerola o sartén honda. Pelar y picar fino la cebolla. Cuando el aceite esté caliente, bajar el fuego y añadir la cebolla.

 

PASO 2.- Freir la cebolla lentamente, hasta que se dore. Lavar y trocear los tomates.

 

Fried onion

 

PASO3.- Cuando la cebolla esté dorada, añadir los tomates y sazonar. Dejar cocer a fuego lento hasta que suelten todo el líquido.

diced tomatoes

 

PASO 4.- Pasar por la batidora y dejar cocer a fuego muy lento hasta que se reduzca a la mitad. Puedes evitar triturarlos porque de todas formas los tomates perderán su forma. Yo lo hago para que se cocinen de un modo totalmente uniforme.

 

tomato sauce step 3

blended tomato sauce

 

PASO 5.- Pasar por el chino o colador para eliminar pieles y semillas.

 

tomato sauce in strainer

 

 

Consejos

  • Se puede añadir azúcar si los tomates no son suficientemente dulces, pero es mejor esperar a casi el final de la cocción. El azúcar eliminará la sensación de acidez y potenciará el sabor, pero si los tomates son de una variedad dulce, están maduros y se cocinan durante el tiempo suficiente, probablemente no sea necesario.
  • Cuanto más se reduzca la salsa, más se concentrará y menos ocupará al conservarla. Siempre se puede añadir líquido si es necesario al reutilizar.
  • No pelo los tomates antes de cocinarlos por dos razones: resulta más fácil eliminar las semillas al final y, sobretodo, porque añaden más sabor a la salsa de tomate.
Summary
Recipe Name
Tomato sauce/ Salsa de tomate
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Preparation Time
Cook Time
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5 Based on 1 Review(s)

Author: SimpleTapas

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1 Comment

  1. Una receta muy sencilla y con un resultado espectacular. Es mejor no tener pan a mano, o se hace imposible resistirse a mojar…

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