Esta receta de pechuga de pavo rellena es ligera, sabrosa y queda realmente espectacular. No es complicada, aunque atarla requiere algo de práctica (pero se aprende enseguida). Puede servir para incorporar un nuevo plato a nuestra dieta de adelgazamiento y hacerla menos aburrida y más apetecible. Yo utilizo la olla exprés, para ahorrar tiempo, pero se puede preparar en el horno o en cacerola.
Ingredientes
1 pechuga de pavo deshuesada y abierta de aproximadamente 1 kg.
½ kg. espárragos trigueros
100 grs. aceitunas negras deshuesadas
1 lata de pimientos del piquillo (o 2 pimientos rojos asados)
150 grs. queso rallado
1 cebolla
125 ml. vino blanco seco
½ cda. Pasta de ajo negro (o 2 dientes de ajo –asados si es posible-)
½ cda. Salsa Worcestershire (Perrins)
sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación
PASO 1.- Disponer la pechuga abierta en libro con la parte donde estaría la piel hacia abajo y sazonar. Lavar los espárragos y eliminar el final, dejando solo la parte más tierna.
PASO 2.- Poner sobre el pavo una capa de pimientos, dejando un borde de unos dos centímetros. Colocar los espárragos, las aceitunas y finalmente el queso.
PASO3.- Empezando por el lado más corto, enrollar la pechuga sobre sí misma, apretando pero con cuidado de que no se salga el relleno y metiendo los extremos hacia dentro. Atar con hilo de cocina empezando por un extremo, rodeando la carne con el hilo y haciendo un nudo para fijarlo. Continuar haciendo lazadas sucesivas a lo ancho, a unos 2 cms. de distancia hasta el otro extremo y luego repetir el proceso a lo largo. En este video lo explican perfectamente
http://www.gastronomiaycia.com/2011/12/10/como-atar-la-carne-para-un-asado/
Sazonar el exterior.
PASO 4.- Dorar en la olla con un par de cucharadas de aceite y cuando esté casi dorada añadir la cebolla cortada en juliana.
PASO 5.- Saltear durante 4 o 5 minutos a fuego medio hasta dorar, añadir el vino y la pasta de ajo negro (o los ajos) y cerrar la olla. Cocinar durante 15 minutos desde que suba la presión.
PASO 6.- Abrir la olla cuando esté lista, sacar la pechuga y reservar. Triturar la salsa (yo suelo sacar parte del líquido y voy añadiendo paulatinamente, para evitar que quede demasiado líquida). Pasar por un colador o el chino para que quede una salsa suave.
PASO 7.- Dejar reposar la pechuga al menos 20 minutos antes de cortar en lonchas de aproximadamente un centímetro. Servir con la salsa.
Consejos
- Si enrollar la pechuga entera resulta muy complicado, se pueden utilizar filetes de pollo o pavo, hacer rollitos pequeños y cerrar con palillos.
- Se puede añadir medio pimiento rojo a la cebolla para que la salsa quede más sabrosa
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